川味麻婆豆腐（Sichuan Mapo Tofu）
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你的麻婆豆腐下了很多芡汁依舊是湯湯水水嗎？其實麻婆豆腐人人會做，但要燒得好是需要技術的，掌握豆腐特性跟離火勾芡的小撇步，燒出來的麻婆豆腐也能有飯店的水準喔！
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今天介紹這道菜是我練習多次的作品，味道麻辣鮮香，豆腐鮮嫩Q彈與湯汁緊密融合，且正宗麻婆豆腐是用牛肉來做唷（不要訝異這是真的），那就廢話不多說馬上分享作法吧！
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作法🍳：
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1️⃣煮一鍋90度溫水加鹽，將中華豆腐切丁放入浸泡5分鐘備用（可有效去除豆腥味且不易破亦讓豆腐滑嫩）。
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2️⃣挑有點油花的牛肉（吃起來較不會柴）切成牛肉末備用；蔥切蔥花並分出蔥白及蔥綠，薑及蒜頭切末備用。
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3️⃣起中溫油鍋將牛肉炒約1分鐘炒散，接著放入蔥白、薑末、蒜末拌炒，再來依序2大匙郫縣豆瓣醬（豆瓣醬要用油炒出香氣）、1大匙辣椒粉、1小匙花椒粉、1小匙糖、白胡椒少許，拌炒至牛肉上色後加適量水（要看豆腐的量決定水的多寡，我是淹到豆腐2/3處），再以下豆腐以中火煨煮4分鐘（湯水微滾狀態），並加入1小匙調味，最後淋上醬油做出醬色。
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4️⃣煨煮以下分三步驟：
1.煨煮至2分鐘先勾一次芡，豆腐用推的方式將芡汁均勻推散（用推是怕豆腐破掉）
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2.煨煮至第3分鐘時將鍋子離火稍微降溫再勾一次芡。
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3煨煮至第4分鐘再離火勾芡一次。
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5️⃣此時的麻婆豆腐看起來應該是濃稠且香味四溢，淋上一點花椒油即可呈盤，先撒上花椒粉及蔥綠即完成！
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小知識📖
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離火勾芡：當豆腐處於95度以下受熱就會開始出水，利用這個空檔就能將豆腐收得緊實，做出來的麻婆豆腐自然就不會輕易碎掉。
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